Boeuf braisé au vin rouge de Lombardie parfumé à l'origanManzo brasato alla lombarda

Boeuf braisé au vin rouge de Lombardie parfumé à l'origanManzo brasato alla lombarda

Temps de préparation: 30 minutes
Marinade: 1 / 6 / 12 heures au choix
Temps de cuisson: 3 heures
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Ingrédients

2 kg de boeuf à braiser (sous-noix)

300 g de lard maigre

3 c. à s. de beurre

1 c. à s. d'huile d'olive

1/2 litre de bouillon

3 tomates pelées et hachées grossièrement

1 oignon haché

1 carotte épluchées et hachée

1 gousses d'ail hachée

1 branche de céleri hachée

1 c. à thé d'origan

sel et poivre

1 feuille de laurier

Marinade

125 ml de vin rouge

3 c. à s. d'huile

sel, poivre du moulin

Préparation du braisé

couper le lard en lardons d'un cm carré et d'une longueur un peu supérieure à la longueur de la pièce de boeuf; rouler les morceaux de lard dans le sel, le poivre, l'ail et l'origan;
à l'aide d'une lardoire, larder le boeuf ou, à défaut, pratiquer des incisions avec un couteau bien tranchant et insérer dans la viande les lardons;
dans une terrine, déposer la pièce de boeuf; saler et poivrer; arroser de vin rouge et d'huile; couvrir et laisser mariner au moins 1 heure;
égoutter le boeuf; éponger; chauffer l'huile et le beurre dans une braisière et faire revenir la viande sur les deux faces; retirer;
faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte hachés grossièrement; ajouter les tomates et cuire 2-3 minutes; déposer le boeuf sur les légumes; placer la feuille de laurier dessus; arroser avec la marinade et le bouillon;
amener à ébullition; écumer soigneusement;
couvrir; glisser ensuite la marmite au four préchauffé à 180ºC. (350ºF.) pendant environ 3 heures ou plus selon la qualité de la viande.

Service

déposer le boeuf tranché dans un plat de service; entourer avec les légumes;
filtrer la sauce au chinois; verser sur le boeuf, le reste en saucière; servir bien chaud.