Pastiera napolitaine

 

Ceci est un dessert traditionnel que l'on déguste à Pâques dans cette ville italienne au charme incomparable. Les Napolitains ressucitent alors leur passion du sucré avec la Pasteria, une tarte confectionnée pour cette occasion fourrée de fromage ricotta et truffée de fruits confits. Elle est très riche et semble réunir toutes les privations du Carême.

Temps de préparation: 15 min.
Temps d'attente: 30 - 60 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

 

Ingrédients pour la pâte (2 petites tartes)

600 g de farine
300 g de sucre
300 g de beurre + 1 c. pour graisser les assiettes
6 jaunes d'oeuf
1 c. à table de Vermouth blanc

Ingrédients pour l'appareil de remplissage - étape 1

454 g de riz aborico italien
ou un riz à grain court, jamais long
500 ml d'eau
500 ml de lait chaud
1 pincée de sel
le zeste d'un citron
1 c. à table de sucre
1/2 c. à table de cannelle

Ingrédients pour l'appareil de remplissage - étape 2

500 g de fromage ricotta
500 g de sucre à fruits
6 oeufs - jaunes et blancs séparés
1 c. à table de cannelle
2 c. à table de cognac
150 g de fruits confits

Préparation de la pâte

  1. Défaire le beurre en pommade avec le sucre; incorporer les oeufs, la farine et le vermouth;
  2. Travailler le moins possible tous les ingrédients pour confectionner une pâte homogène; diviser en deux; laisser reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes;

Préparation de l'appareil à remplissage - étape 1

  1. Faire cuire le riz dans l'eau pendant 15 minutes;
  2. Egoutter; ajouter le lait chaud, le sel, le zeste, le sucre et la cannelle;
  3. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé; retirer du feu et laisser refroidir;

Préparation de l'appareil à remplissage - étape 2

  1. Mélanger le sucre à fruits et le ricotta; incorporer les jaunes d'oeuf un à un; ajouter la cannelle, le cognac, les fruits confits; bien mélanger après chaque addition;
  2. Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme; incorporer doucement au mélange;
  3. Graisser 2 assiettes à tarte; chemiser chaque assiette avec une boule de pâte; répartir le mélange composé de riz; couvrir avec la pâte découpée en bandes et posée en treillis;
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 375 degrés F. pendant 1 heure et laisser refroidir avant de démouler;
  5. Saupoudrer de sucre glace et servir à la température ambiante.