Asperge au Parmigiano Romano Une recette originale du Chef Lino Gagliardif, Restaurant La Pampina San Giuliano Milanese, en banlieue de Milan Préparation: 10 minutes Temps de cuisson: moins de 30 minutes Coût: très raisonnable Difficulté: facile

Préparation

1. nettoyer et peler les asperges; couper l'extrémité dure, soit environ 5 cm sauf dans le cas des asperges très jeunes et fines;
2. plonger les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée et laisser bouillir 10 minutes;
3. égoutter, essorer avec un linge ou un papier essuie-tout;
4. faire fondre le beurre dans un poêlon; ajouter les asperges dès que le beurre commence à mousser et retourner les asperges pour bien les enduire de beurre;
5. retirer les asperges et les déposer dans un plat à gratin; saler, poivrer et recouvrir de fines tranches de Parmigiano;
6. passer sous le gril quelques secondes jusqu'à ce que le fromage forme une légère croûte; servir chaud avec un Riesling italien.