Les fondus au Parmesan (croquette au fromage italienne)  

INGREDIENTS (4 pers)

• 70 gr de beurre ou de margarine
• 70 gr de farine
• 40 cl de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 150 gr de parmesan
• Poivre et sel
• Muscade

PREPARATION

• Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait .
• Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf. Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût. 
• Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
• Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
• Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180° C et faire dorer les fondus.
• Laisser égoutter sur papier absorbant.
• Servir avec des branches de persil comme garniture et des quarts de citron.