Salade italienne aux asperges et aux cèpes  

INGREDIENTS (4 pers)

• 150 gr d'asperges vertes en tiges
• 1 cuiller à café de moutarde
• 60 ml de jus d'orange pressé
• 1 cuiller à café de jus de citron
• 1 cuiller à café de lime (citron vert)
• 1 pincée d'écorce de lime
• 2 gousses d'ail
• 90 gr de miel
• 400 gr de cèpes à l'huile
• 150 gr de sauce roquette
• 1 piment rouge coupé en lamelles
• Sel et poivre

PREPARATION

• Découper les extremités les plus dures des asperges (à jeter), ensuite découper les asperges en deux parties verticalement.
• Faire cuire ces dernières à l'eau bouillante pendant une minute, égoutter, tremper dans l'eau froide.
• Ajouter dans une large casserole, la moutarde, les jus, les écorces des agrumes, l'ail et le miel.
• Aromatiser l'ensemble avec du poivre et porter à ebullition. Ensuite laisser mijoter à feu doux et rajouter les cèpes, en mélangeant pendant 2 minutes. Refroidir quelques instants.
• Enlever les cèpes de la sauce.
• Remettre la sauce sur le feu, et porter à ebullition.
• Ensuite faire cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à épaissir la sauce.
• Refroidir légèrement la sauce.
• Mélanger les cèpes, les différentes sauces, le piment et les asperges dans un saladier.