Les pennes aux aubergines et aux cèpes  

INGREDIENTS (4 pers)

• 300 g de pennes
• 100 g d'aubergines
• 50 g de cèpes
• 1 belle tomate
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc
• 50 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

PREPARATION

• Lavez les aubergines. Ôtez les extrémités, coupez les en rondelles. Faites-les dégorger pendant 20 minutes.
• Faites- les cuire quelques minutes sous le gril du four, Coupez les en dés ainsi que la tomate.
• Coupez les champignons en lamelles.
• Dans une poêle, chauffez la moitié de l'huile et du beurre, et faites revenir l'ail non épluché, puis les cèpes.
• Laissez bien dorer.
• Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer.
• Ajoutez les aubergines. Salez, poivrez. Réservez.
• Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
• Poêlez les pennes dans le restant de beurre et d'huile avec la tomate et le mélange de légumes.
• Servez chaud.