Tagliatelles sauce aux aubergines
  

PREPARATION

Laver les aubergines et les couper en dés. Saler et laisser couler le liquide. Au bout de 30 min., les rincer à l'eau courante et les essuyer.

Chauffer l'huile d'olive dans une poële et faire frire les aubergines.

Couper l'ail et l'ajouter aux aubergines avec les tomates et quelques feuilles de basilic grossièrement hachées.

Saler, poivrer et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes

Cuire les tagliatelles al dente

Déposer la sauce sur les pâtes et saupoudrer de Pecorinno ou de Parmesan