Saltimboccas alla Romana
  

INGREDIENTS (2 pers)

• 2 fines escalopes de veau
• 2 tranches de jambon cru (Parme ou autre)
• 4 feuilles de sauge
• 25 g de beurre
• 4 c à s de vin blanc sec
• sel, poivre
• cure-dents

PREPARATION

1. Poser sur chaque escalope une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge, que l'on fait tenir avec un cure-dent.

2. Faire chauffer le beurre dans une poële et faire revenir les escalopes de chaque côté.

3. Verser le vin, assaisonner et laisser cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

4. Déposer les viandes dans un plat chaud et retirer les cure-dents.

5. Déglacer la poële en ajoutant une c à s d'eau au jus de cuisson et, verser sur la viande