Faites une poche dans l'épaiseur de chaque
escalope. Mettez-les dans un plat. Pressez le citron. Enduisez de jus l'intérieur
et l'extérieur de chaque escalope. Laissez mariner +/- 6h.
Egouttez les escalopes. Salez et poivrez
l'intérieur et l'extérieur. Garnissez les de feuilles de sauge et de
feuilles d'origan avant de rabattre les bords.
Chauffer l'huile dans une poêle. Pelez
l'ail, émincez - le et faites le dorer. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les
escalopes 10 mn environ, puis taillez les en tranches dans l'épaisseur.
Préchauffer le four à 210°.
Egouttez soigneusement la mozarella. Coupez
la en lamelles, puis en petits dés.
Lavez les tomates et essuyez les. Coupez les
en fines rondelles.
Beurrez un plat à gratin.
Disposez alternativement dans le plat, une
tranche de viande et une rondelle de tomate, salez, poivrez. Parsemez d'ail
puis de dés de mozzarella et de pecorino râpé.