1,5 kg de jarrets de boeuf ou de veau avec
l'os coupés en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
3 cu. à soupe de farine
3 cu. à soupe d'huile d'olive
12,5 cl de vin blanc
1 carotte moyenne en cubes
1 oignon émincé
1 poivron rouge en cubes
2 branches de céleri en cubes
2 tomages émondées et épépinées en
morceaux
1/4 de tasse de purée de tomate
3 tasses de bouillon de veau ou de poulet
1 branche d'origan
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre
1/2 tasse de crème 30-35%
PREPARATION
Préchauffer le four à 170°C
Poivrer les tranches de jarrets et les
roulerdans la farine
Dans un poêlon faire dorer les jarets avec
un peu d'huile, environ 2 minutes
de chaque côté
Ajouter le vin et réserver
Mettre tous les légumes dans une casserole
allant au four
Ajouter la purée de tomate, le bouillon de
veau ou de poulet, déposer la branche d'origan, la feuille de laurier,
l'ail et les morceaux de jarrets
sur le dessus
Cuire au four environ 2 heures
Ajouter à la sauce, la crème et le sel sur
les jarrets cuits
Mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce
soit homogène et onctueuse