Les polpettes à la florentine
  

INGREDIENTS (4 pers)

• 750 gr veau haché
• 250 gr jambon cru
• 3 oeufs
• 60 gr huile
• 15 gr farine
• sel, poivre
• 60 gr oignons
• 1 citron
• 60 gr carottes
• 30 gr persil
• 1 branche céleri
• 1 dl bouillon
• épices (un peu de muscade et basilic)

PREPARATION

• Hacher la viande de veau et le jambon. Mettre ce hachis dans une terrine et y mélanger les oeufs entiers, les épices, sel et poivre.
• Pétrir avec les mains et donner à l'ensemble la forme d'une boulette ovale et compacte. Passer dans la farine.
• D'autre part, hacher finement oignons, carottes, persil et céleri.
• Dans une casserole assez grande pour contenir le polpettone, mettre de l'huile.
• Faire chauffer et mettre à dorer le hachis de légumes. Puis y placer le pain de viandes hachées.
• Dorer également, puis mouiller avec le bouillon et cuire à couvert pendant 45 minutes à feu très doux.
• Pour servir, sortir le polpettone de la cocotte, couper en tranches avec un couteau bien aiguisé.
• Disposer sur un plat rond, entourés de légumes verts ( haricots ou épinards ).
• Verser quelques gouttes de jus de citron sur chaque tranche.