Lavez les herbes, essorez-les. Détachez les
aiguilles de 2 brins de romarin et les feuilles de persil de leurs tiges.
Pelez et hachez l'ail avec les herbes et les
pignons. Ajoutez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites
une entaille de 2 cm de profondeur au milieu de la viande dans le sens de la
longueur.
Etalez les deux tiers de la préparation
dans cette entaille. Ficelez le filet mignon, puis enduisez-le du reste du
hachis et glissez le brin de romarin restant sous la ficelle.
Préchauffer le four à 180°.
Chauffez le reste d'huile dans une poêle et
faites-y dorer le rôti de tous côtés.
Mouillez avec le vin et faites cuire la
viande pendant 45 mn dans le four en l'arrosant souvent avec le jus de
cuisson.
Pelez les échalotes et posez-les dans le
plat au bout de 10 mn de cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du
four. Retirez la ficelle, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la
sauce et les échalotes.